食用菌杂菌污染及预防

在食用菌生产过程的任何一个环节中的某一环节，如果不注意清洁卫生和杀菌灭虫，就会发生病虫害。造成减产，甚至前功尽弃。因此，在食用菌的生产中，杂菌的控制是非常重要的一环。防控方针应“预防为主，预防重于治疗”。 1、带杂菌和防治食用菌的原料通常是工农业生产的副产品和一些饲料，含有丰富的营养成分，适合各种微生物的生长。原料保存不好，受潮后更有利于微生物的繁殖。这些原料虽然经过杀菌处理，但由于没有高压杀菌设备或操作上的疏忽，仍然不能完全杀菌，原料中经常会出现杂菌。预防措施： 1、选用新鲜干燥、无霉变的原料。 2.使用前先在阳光下晒2天，以杀灭部分细菌。 3、原料栽培的平菇、凤尾菇、草菇，在物料中加入0.1%的50%可湿性多菌灵（以物料干重计），可抑制或杀灭大部分物料。真菌类已知的杂菌；草菇的原料可用2%的石炭酸水浸泡12-24小时，也可杀死大部分的小杂菌。香菇的原料要经过充分发酵，产生70以上的高温，这样也可以杀死原料中的大部分细菌和虫卵。用熟料栽培的黑木耳、银耳、香菇、金针菇、猴头菇等，经高压灭菌，物料放入灭菌后的锅中（不能叠放，瓶袋之间要留有一定的间隙，或袋子之间）。使其受热均匀，达到彻底杀菌。其次，高压灭菌时应将锅内冷气排出。常压灭菌，连续蒸6小时，效果往往不如间歇灭菌。间歇杀菌法为：晾干后蒸3小时，停48小时（夏秋季物料取出自然温度放置，秋冬季物料在锅内），再蒸入锅3小时。 2、培养基携带杂菌，使母种、原种、栽培种的培养基灭菌不彻底。几天后，培养基表面和内部同时出现杂菌，污染率很高。为使介质无菌，高压蒸汽灭菌时必须排出冷空气，蒸汽压力和时间必须符合要求；对于常压蒸汽灭菌，计算时间必须从介质达到100时开始计算。并保持锅里的水一直沸腾。 3、带杂菌菌种及防治母种、原种和栽培种均可带杂菌，用于扩大栽培或生产时会增加污染。表现为杂菌首先从接种块中出现，因此需要严格筛选无菌菌。各菌种颜色为：母种整个坡面都是整齐的白色菌丝，若有其他颜色或菌丝间有空隙，说明菌体受到污染，不能用此母种扩大原种。当然，如果草菇的母种太老，白色的菌丝就会变成厚垣孢子，使斜面呈红褐色。该菌株可作为母种；银耳斜老时，菌丝上会出现分生孢子，使菌丝表面出现一些黑点。缩节孢子，该菌株也可作为母种。原种和栽培种整瓶整袋颜色除银耳和草菇外均为白色菌丝体。其他颜色表示被细菌污染，或堆肥有白色菌丝体，堆肥粘稠。或袋底有黄水，则为菌杂菌污染，不能作菌种。银耳的原种和栽培种，因加入灰耳，菌丝分泌黑色素，故堆肥、瓶、袋壁呈黑色，有灰耳黑色颗粒状子囊菌，有的释放黄色-绿色孢子。材料表面呈黄绿色；同时有大量白色菌丝体，白色菌丝体上分泌黄色或淡褐色水滴，即为银耳菌丝体，均为纯种。草菇原种和栽培种初期菌丝为白色，陈化后变成红褐色的厚垣孢子，所以后期菌种呈红褐色，是纯种的表现。 4、带有细菌的器具及预防4.1盛放培养物的瓶子、塑料袋，特别是重复使用的旧瓶子或袋子，往往含有大量细菌。

应先用清水浸泡，用毛刷清洗干净，再用肥皂水刷洗瓶身内外，再入沸水中煮30分钟。最好用蒸汽（1公斤/平方厘米）消毒30分钟。文化材料。塑料袋应在2%-5%的石灰中浸泡12-24小时，用水冲洗干净，晾干，然后装满堆肥。这样加工出来的瓶子、袋子是没有细菌的，被污染的机会也比较少。 4.2 操作过程中，接种针、铲、刀、勺、环等工具进入瓶、袋、管时必须烧灼消毒。如果只烧针、铲、刀、勺或环，伸入瓶、袋、管柄的部分不烧，很容易将杂菌带入培养物中。 5、瓶、袋、管、卫生棉条沾染细菌及预防在食用菌的生产过程中，卫生棉条沾染细菌的机会最多。原因有二：一是卫生棉条本来就有细菌；其次，卫生棉条在杀菌过程中会吸收水蒸气而受潮，这为空气中和卫生棉条上的细菌孢子繁殖创造了良好的条件。卫生棉条无菌：将新棉放在阳光下晒干，推开晾干2-3天； 将用过的卫生棉条撕开，在波尔多液中浸泡24小时，然后在阳光下晒干。使用这种卫生棉条，即使经过蒸汽灭菌，或者长期培养过程中有一定的湿度，细菌也不会在卫生棉条上繁殖； 卫生棉条灭菌后要用余热烘干。还要准备一个备用的消毒过的干卫生棉条。 6、环境污染和杂菌的防治接种室、接种箱等接种环境消毒不严格，密闭性不好，会浸杂杂菌；在培养材料的运输和堆放过程中，环境不洁也会造成杂菌污染。为防止杂菌不存在，应做到以下两点：接种室、接种箱若采用甲醛消毒，每立方米应使用34%-36%的甲醛17毫升，水17毫升。的空间。锰酸钾14-17毫升，熏蒸45分钟，杀菌完毕。养殖室若用硫磺熏蒸，应事先用清水喷洒房间上下左右各面，然后点燃硫磺封闭熏蒸24小时，方可彻底熏蒸。黑木耳若在栽培室内栽培，用甲醛或硫磺熏蒸后，打开门窗散气，然后用2%的石灰水上下左右各喷一次，做到彻底消灭绿木霉等杂菌。 搬运堆肥的工具要用2%-5%的石灰水浸泡12小时，这样不易沾染杂菌。 7、操作污染细菌及预防如果操作人员自身的清洗消毒和无菌操作不符合要求，可直接造成细菌污染。表现为堆肥表面出现细菌。操作时应做到： 进入接种室、接种箱前用肥皂洗手；用0.1%汞升水擦洗消毒（下班后用清水和肥皂洗手）；

8.菇耳房带杂菌及预防

栽培的菇或耳房，特别是老菇耳房，地面、墙壁及顶棚藏有各种杂菌，在培养过程中最易引起污染。要使菇耳房杂菌少或无，每栽培一次菇或耳后，第一要打扫干净，第二菇耳房能密闭的，则用甲醛或硫磺熏蒸，不能密闭的则用0.1%升汞水喷湿上下左右灭菌。

9.其他方面污染杂菌及预防

如培养场所高温、高湿而又通风不良等，均可导致杂菌猖獗污染。应当经常注意培养室温、湿度调节，使其适合栽培的食用菌生长发育的范围。并通好风，这样可控制杂菌污染。

关于黑木耳“综合症”浙江省龙泉市富菌物产有限公司  谢富忠通常是接种后的菌种或菌棒发菌正常致半途时突然出现黄水让人难以防范，或好端端的耳棒在野外排场一段时间，受天气及人为等因素的影响导致耳棒先是生黄水，之后转变为绿霉，造成减产或无收的，耳农称之为烂棒，笔者称之为“黑木耳综合症”。该“毛病”在其他菌类是不曾有过的，有时让农户非常头痛。现作如下分析：一、原因分析1. 剧烈温差是最罪魁祸首；黑木耳在发菌过程中，或发好待搬时温度较高突然降至低恒温时，或长期处于较低温突然升至高位，有上述气温因素加之人为不当者，或耳棒排场后一直处于持续阴雨天气(5天以上)，缺少太阳照射的易出现“综合症”。2. 料水比不当，灭菌有误。培养料水分偏重，发菌慢，推迟了发菌期，耽误出耳时间。耳棒含水量大，空隙少，排场后，极易怕烈日，不利养菌出耳，水分稍偏干则抗性强。此外袋料灭菌不彻底易发生霉变。3. 接种及发菌阶段失误（1） 黑木耳菌种菌龄较长，或带黄水的菌种接入后亦引起杂菌感染，菌种抗逆能力弱或培养室温度不够。（2） 发菌阶段中、晚期木耳菌丝新陈代谢加快所产生的温室效应，使培养室温度逐然增高。如没有及时散堆通风降温，导致黑木耳菌丝部分自溶，活力降弱，影响产耳或烂棒。（3） 老栽培场所（发菌室）连续多年，或未及时杀菌消毒治虫，棉子壳、麦麸等陈旧霉变不新鲜辅料引起螨虫滋生，传播场地，殃及黑木耳菌筒，该虫以蛀食菌丝为生，繁殖极快，切不可调以轻心。4. 出耳期间温度、湿度、水分等管理不善。耳棒排场时正值气温高、白天烈日直晒，耳筒菌丝易受伤害，料袋易脱壁，影响出耳产量；耳筒排场前期浇水太多，易滋生霉菌，导致烂棒。5. 选择耐高温、抗逆能力强的品种是栽培者获得稳产高效的前提，目前本公司的916-2、早优一号品种深受种植户普遍欢迎。二、 标本兼治1. 适当安排栽培季节。黑木耳仿生栽培分春栽和秋栽。各地栽培时间略有差别，根据海拔高低，因地制宜，灵活掌握。春栽黑木耳制袋时间通常为秋冬时节，菌筒发透后，排场出耳于早春时节，春夏之交采收结束。秋栽制袋接种时间为夏秋之交，排场出耳为深秋时节。我国幅员辽阔，南北气候差异大，栽培时间各有不同，现略作如下安排：2. 春栽黑木耳在我市制袋接种时间为10月中旬—12月中旬，排场时间在立春之前。春夏之交采收基本结束。（1） 据几年来的实践证明，许多地方均适应秋冬栽黑木耳，制袋接种正值夏、秋时节，这段时间低海拔地区的气温高达30-35℃，应在深夜至上午11点前接种。（2） 用料新鲜，注意料水比，不用陈旧霉变的麦麸、米糠、棉籽壳，以防滋生杂菌及虫害危及环境。如发现有螨虫之类的，应高度重视，用杀螨剂等高效农药，并将其消灭在萌芽状态。培养料的料、水比的多少，与接种成活率、发菌快、慢，产量高、低有一定的关系。仿生黑木耳栽培水分不宜太湿，也不宜过干，一般情况下，稍微略干为好，耳农们通常的简单方法是掌握在以53×15的筒袋装料后，称其重2.6-3市斤为标准。这样的湿度比较利于灭菌彻底。又利于其他方面的管理。（3） 提高接种成活率，加强发菌阶段管理。菌筒接种成活率是仿生黑木耳栽培关键一环，优良品种，优质菌种是首选，品种来路不明，盲目引种。菌种菌龄过长，发菌过程或运输环节出现问题，及人为造成烧菌，导致温度高于34oC8小时以上的，均属于不合格菌种，不应选用。接种箱、室应严格使用药品消毒，灭菌灯等杀菌处理，按灭菌程序规范，避免28oC以上温度接种，接种动作要求熟练、操作灵活，以最快时间完成。接种后的筒料搬至已消毒好的培养室，此时应掌握好发菌温度、空气、湿度非常重要，菌丝培养阶段，在28-20℃温度菌筒需要45-60天发透。木耳菌筒培养阶段分为三个发菌期。①萌发期：接种后10天温度保持在26-28℃，使菌丝尽快定植吃料，成为优势，10天后注意通风换气。②健壮期：温控制在23℃左右，增加房间通风次数。③成熟期：40天后菌丝进入成熟阶段，袋温有所下降，调节至20℃左右，此时还应注意气温上升，以防烧袋，及时通风、散堆。发菌阶段还应注意病虫害，其中老栽培户尤为常见的是菌螨。该虫与糠螨，菇螨相似，专门蛀食黑木耳菌丝为生，繁殖极快，一旦侵入后果严重，防治菌螨可用杀螨剂、灭扫利、速灭杀丁等高效低毒农药，兑水500倍对场地，房间及可疑之处进行轮翻喷杀。（4） 排场出耳阶段进行科学管理。木耳菌筒发透后经均匀刺孔，用4毫米铁钉，每袋扎孔240个，经7天左右的就可喷水催耳，耳孔见到黑点耳芽，称之为耳棒，排场后的耳棒应注意30oC以上烈日直晒，特别是秋栽黑木耳，虽然已时至深秋，但气温还偶尔升至30多度，故此在耳场上方及向阳一侧用遮阳网或茅草之类进行临时遮荫，避免烈日伤及耳棒菌丝。调节好出耳初期阶段的水份、湿度、温度、空气是仿生黑木耳产量高、低的先决条件，耳棒排场的头7-8天，温度在28oC以下，空气相对湿度85%左右，待耳基稍大时，可增加耳棒湿度细水直接喷至耳棒，早晚各喷半小时，视耳片增大而增加喷水时间，至8-9分成熟后停止喷水，略干后即可采摘。头潮耳采收后养菌5天，尔后依次加强管理以干干湿湿，不断交替，促使耳芽最次形成。黑木耳与其它菌类品种相比，菌丝萌发慢，抗杂能力弱，又缺少像香菇菌筒的菌皮层，所以是与之不同的栽培管理方法。栽培户应掌握好适应黑木耳生长的自然习性，人为调节温度、湿度，采大留小，使耳棒后进强足，取得丰产高效。